Sójová omáčka má chuť podpořit, ne přehlušit. Když nigiri obrátíte a namočíte rýží, rýže omáčku nasákne jako houba a vy sníte hlavně sůl.
Správně se nigiri obrátí a lehce se namočí strana s rybou. U rolek stačí namočit rohem. Sushi s omáčkou tare nebo unagi už dochucené je — sójovku k němu nepotřebujete vůbec.
Wasabi nemíchejte do omáčky. Mistr ho už v odpovídajícím množství dal mezi rýži a rybu. Pokud chcete více, položte kousek přímo na rybu.
A zázvor gari není příloha. Je to čistič patra mezi jednotlivými druhy, aby vám tuňák nechutnal po lososovi.